解析水产品微生物水产品的微生物检验，从鲜度及品质管理方面一般进行菌落总数、大肠菌群及大肠杆菌的测定。水产品的致病微生物检验项目要根据样品的来源、加工状态、食用方式及受检季节加以选择。鲜活海产品在夏季要加强副溶血性弧菌的试验；水产制品则应重点进行沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及魏氏梭菌等的检验，有时还需检验单增李斯特菌；淡水鱼贝类要注意沙门氏菌的检验；鱼糜制品除了沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的检验外，对原料来源的蜡样芽孢杆菌也应予以检验；对鱼肉香肠制品应考虑进行肉毒梭菌检验。国外对我国出...

恒温恒湿试验箱问题一：恒温恒湿箱在日常工作是如何进行保养、清洁维护呢?1.恒温恒湿箱箱体内外部的清洁与保养。①恒温恒湿试验箱在操作前应先将内部杂质清除。②配电室内每年至少清洁一次以上，清洁时可利用吸尘器将室内灰尘吸除即可。③箱体外部每年亦须清洗一次以上，清洗时先用肥皂水擦拭即可。2.恒温恒湿箱加湿器的检查与保养。加湿器内的储水应每月更换一次，确保水质清洁，加湿水盘应每一个月清洗一次，确保水流顺畅。3.恒温恒湿箱冷凝器灰尘清除。清除冷凝器应定期每月保养，利用真空吸尘器将冷凝器散...

列举微生物实验室的设备（一）冰箱微生物实验室的冰箱主要有两种：普通冰箱和低温冷冻冰箱。普通冰箱一般都具有两个柜子，即鲜藏柜和冷藏柜，温度分别为4℃和－20℃；低温冷冻冰箱温度一般控制在－40～－80℃。它们都可以用于微生物菌种保藏。鲜藏柜常用于保存斜面菌种，保藏时间在3个月左右。超过3个月，斜面就会变干，因此需要转接菌种。如果要长时间保存菌种，则需要经过处理后，贮藏于普通冰箱的冷藏柜或低温冷冻冰箱中，它们的保藏时间较长，一般都在1年以上。（二）高压蒸汽灭菌锅（High-Pre...

检测食品的步骤食品检验的样品都需要经过处理加工和制备，很多都不能直接用于检验的使用，下面简介一下样品的前处理方法和程序。首先明确的是食品分析的一般程序为：样品的采集、制备和保存，样品的预处理、成分分析、分析数据处理及分析报告的撰写。那么什么是样品的采集呢?所谓采样就是从整批产品中抽取一定量具有代表性样品的过程。一.采样的目的意义，正确采样，必须遵守两个原则：第-一，采集的样品要均匀，有代表性，能反应全部被测食品的组份，质量和卫生状况;第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，...

食品中糖的物理化学性质异构化反应称为Lobryde-Bruyn-VanErensteins重排。所以可以用碱处理淀粉糖浆，使葡萄糖部分异构化生成果糖，从而形成果葡糖浆(人造蜂蜜)，此产物与蜂蜜的风味极为相似，但维生素的含量不及蜂蜜。果葡糖浆的强吸湿性使其可以作为面包、糕点的保湿剂，是其质地松软，但这类产品不宜使用于酥脆食品和硬糖中。在生产甜酒和黄酒时，常在发酵液中添加适量的果葡糖浆，以加速胶木对糖的利用速度。用碱法生产果葡糖浆时，碱的浓度不宜过高，否则会引起糖转化生成糖醛酸，...

了解油脂食品一、油脂分类：（1）物理状态分：脂肪(常温下为固态)和油(常温下为液态);（2）按化学结构分：复合脂：鞘脂类(脂肪酸、磷酸盐、鞘氨酸、胆碱组成)，脑苷脂类(糖类组成、鞘氨酸、脂肪酸)，神经节苷脂类(脂肪酸、鞘氨酸、复合的碳水化合物);简单脂：酰基脂，蜡;衍生脂：类固醇、类胡箩卜素、脂溶性纤维素等。（3）按不饱和程度分：干性油：碘值大于130，如桐油、亚麻籽油、红花油等;半干性油：碘值介于100-130，如棉籽油、大豆油等;不干性油：碘值小于100，如花生油、菜子油...

控制冷冻食品中的微生物1.新鲜果蔬的冷藏、冷冻如果调整湿度、温度并控制一定的密闭大气组成，(如CO2、O2调整在约3%，而正常空气中O2的浓度为21%,CO2为0.03%)，则可长时间地保鲜果蔬。这是因为呼吸作用是吸收O2,放出CO2，提高CO2浓度、降低O2浓度有抑制作用。这种方法叫做控制空气的贮藏。植物性蔬菜和水果收获后仍是活动的生物体，它们会进行以自身为能源的呼吸作用、蒸发作用而降低品质。蔬菜中，叶菜类比根菜类呼吸作用旺盛，呼吸作用越旺，消耗越大，鲜度越难保持，低温能抑...