阐述感官检验啤酒一.基本概念感官分析是指人利用“味觉、嗅觉、听觉、触觉、视觉”五官感觉器官的功能，依据国家标准，将感官结果与国家质量标准进行比较或管理的用语，或者同批量标准进行比较，判断其批量合格与否。而啤酒的风味品评是指人以口腔器官为主包括味觉、嗅觉、视觉及触觉等感觉对啤酒产生的综合感觉，包括啤酒的滋味、口感和气味，啤酒的感官反应分类。二.啤酒风味感官分析的意义啤酒质量存在风味稳定性和风味一致性两大问题，所谓风味一致性是指相同规格品牌啤酒批与批之间口味一致的程度。因此，建立...

有关电化学分析第-一节饮料PH值的测定饮料生产中，通过对果蔬原材料酸度的测定，可了解果蔬的成熟度，还可判断果蔬汁是否为原汁，而且为果汁饮料调酸提供依据。此外也可作为产品质量标准的检验。食品中的酸度，可分为总酸度（滴定酸度）、有效酸度（PH值）和挥发酸度。其中总酸度与有效酸度是不相同的概念，它们之间没有严格的比例关系，随食品类型或成熟度不同而不同。酸度（或有效酸度）是指溶液中H+的浓度，正确地说是指H+的活度，常用PH值表示。可用酸度计或PH试纸检测。总酸度是指食品中所有酸性物...

阐明灰分测定一、肉及其制品中灰分的测定（乙酸镁法）肉及其制品中的灰分是指肉蛋及其制品经高温灼烧残留下的无机物，主要是氧化物和无机盐类。灰分有总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。本节介绍的是肉蛋及其制品中的总灰分的测定总灰分是对某些食品的一项有效的控制指标，各种食品具有不同范围的灰分，鲜猪肉灰分的质量分数为0.5~1.2%，蛋白总灰分的质量分数为0.6%左右。1、原理将乙酸镁溶液加入实验样品中干燥，并于550~600℃下灼烧，冷却后，测定残留物的质量，并扣除由于添...

测定脂肪一、肉蛋及其制品中游离脂肪含量的测定1、三-氯-甲烷冷浸法1)原理：三-氯-甲烷浸出物以脂肪计。试样用三-氯-甲烷溶剂在常温下浸提后，回收三-氯-甲烷溶剂，干燥并称量浸出物，即为试样中的游离脂肪。2)试剂：中性三-氯--甲烷(内含无水乙醇)。取三-氯-甲烷，以等量的水洗一次，同时按三-氯-甲烷体积20：1的比例加入100g/lNaOH溶液，洗涤两次，静置分层。倾出洗涤液，再用等量的水洗涤2~3次，至呈中性，将三-氯-甲烷用无水CaCl2脱水后，于80℃水浴上进行蒸馏，...

有关测定蛋白质蛋白质测定的原理和方法一、饮料中蛋白质的测定1、原理：同“粮油及其制品中蛋白质的测定”中的常量凯氏定氮法。2、仪器：同“粮油及其制品中蛋白质的测定”中的常量凯氏定氮法。3、试剂：同“粮油及其制品中蛋白质的测定”中的常量凯氏定氮法。4、测定方法：准确吸取饮料样品10~20ml，移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中，加入研细的CuSO40.5g、K2SO410g和浓H2SO420ml，轻轻摇匀，安装消化装置，并将其以45°斜支于有小孔的石棉网上。用电炉以小火加热，待内...

测定酸价的相关事项过氧化值测定的原理和方法（糕点和糖果）一、原理油脂氧化过程中产生过氧化物，当与碘化氢（HI）反应时析出碘（为获得HI可在醋酸中加入KI），用硫代*溶液滴定，计算过氧化值二、试剂1、饱和KI溶液：称取KI14g，加10ml水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中2、三氯-甲烷-冰醋酸混合液：量取40ml三氯-甲烷，加60ml冰醋酸，混匀3、0.002mol/L硫代*标准溶液4、10g/l淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50ml...

有关食品标签注意事项（一）标示内容不得模糊不清。GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则包装、标签、标识标示内容必须清晰、醒目、持久、易于辨认和识读。食品或者其包装上应当附加标签、标识(法律、行政法规规定可以不附加的食品除外)。应当直接标注在zui小销售单元的食品或者其包装上，应当清晰醒目，背景和底色应当采用对比色，使消费者易于辨认、识读。（二）不得标示与商品和商品商标、名称、包装、装潢相同或相近似...