食品企业的注意事项一、HACCP简介20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，*建立起了HACCP系统。1993年，食品法典委员会(CAC)推荐HACCP系统为目前保障食品安全有效的途径。HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行...

不同茶的不同特性和不同功效1、各茶类的性味及主要保健作用，不同的茶类由于加工工艺的不同，形成内含物的组分和含量有所差异，它们的性味就有所不同，对人体的保健功效各有侧重。1.1黑茶的性味及主要保健作用：黑茶大多经过长时间的渥堆，多酚类物质在湿热条件和渥堆中产生微生物的作用下产生复杂的氧化作用，形成黑茶滋味浓厚、醇和、耐泡，具特殊的陈香，茶生温和。黑茶主要保健作用是消食下气胃胀，醒脾健胃，解油腻。黑茶降血脂、降胆固醇、减-肥功效明显。1.2绿茶的性味及主要保健作用：绿茶为不发酵茶...

茶叶用药的功效茶为药用，在我国已有2700年的历史。东汉的《神农本草》，唐代陈藏器的《本草拾遗》，明茶叶具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡-碱、脂多糖等。具体作用有：1、有助于利尿解乏茶叶中的咖-啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡-碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。2、有助于抑制心血管疾病茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动...

沙门氏菌的检测方法一、沙门氏菌快速检验适用范围：可用于各类食品和原料中沙门氏菌的定性和初筛检测。以及突发事件应急检测需要。二、沙门氏菌快速检验方法原理：将选择性培养基中加入专一性的辛酯酶显色剂，并将其加载在纸片上，通过培养，如果样品中含有沙门氏菌，即可在纸片上呈紫红色的菌落。三、沙门氏菌检验操作方法：1样品处理：无菌称取待测样品25g(或25mL)放入含有225mL无菌生理盐水的采样瓶或均质杯内，经充分振摇或置均质器中做成1：10的样品匀液。2接种：将测试片置于平坦实验台面，...

检验大肠菌群和致病菌一、大肠菌检测：1加样：将试剂盒放在试验台面上，打开盒盖，用灭菌吸管分别吸取3个原液或1:10样品稀释液1ml加到标号为4、5、6的小培养基孔内。另用灭菌吸管分别吸取3个1:10或1:100的样品稀释液1ml加到标号为7、8、9的小培养基孔内，标号为10的小培养基孔内可加入1ml灭菌生理盐水作为培养基阴性对照孔使用。2排气泡：加样后集气窗内如有气泡存在，可将试剂盒以30～45度角倾斜使气泡排出，必要时可轻轻用力在桌面上敲击数下排出气泡。3培养：将加样后的试...

测试大肠杆菌的方法一、检测方法特点：与国标法中的九管法相对应，将原来几步的试验简化为一步，时间由78h缩短为24h以内，省去了制备培养基、消毒和培养器皿的清洗处理等大量辅助性工作，随时可以打开包装进行抽样检测。注意事项：如果样品的酸碱度在pH7以下，应先用灭菌1mol/L氢氧化钠(NaOH)调节溶液调至中性，避免因pH的原因导致的纸片变黄而影响结果观察。二、快速检验方法的原理：将乳糖、显色剂和选择性培养基加载在纸片上，经培养后能够在纸片上生长并发酵乳糖产酸的即为大肠菌群阳性，...

食醋检验的有关标准企业日常调味品食品检验工的培训涉及学员对产品的检验熟悉程度要能观色、闻香等判定方法，也需要掌握一些技巧，达到快速检验的要求。食醋检验是农产品食品检验员培训中比较贴近生活的检验，食醋在中国调味品检验的比例中也占有很大的比重，食品检验中涉及很多检验，包括了感官检验、产品抽检和质量抽查等活动。食醋总酸测定说明本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。其原理是因为食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中总酸的含量。就...