掌握容量分析法的要点一、糕点、糖果中还原糖的测定1、高锰酸钾法该法是国家标准分析方法，它适用于各类食品中还原糖的测定，对于深色样液也同样适用。这种方法的主要特点是准确度高，重现性好，这两方面都优于直接滴定法。但操作复杂、费时，需查特制的高锰酸钾法糖类检索表(见附录)1)原理：将还原糖与过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖使二价铜还原为氧化亚铜。经过滤取得氧化亚铜，用Fe2(SO4)3溶液将其氧化溶解，而三价铁盐被还原为亚铁盐，再用高锰酸钾标准液滴定所产生的亚铁盐。根据高锰酸钾标...

自制蔬菜更安全么自己在家做点食物，陶冶情-操，的确不失为一种乐趣；如果仅是下厨，还可以控制油盐糖的分量和比例，确实是一个比较健康的选择。现在越来越多的人也开始自己动手在家做各种各样的食物，有人自己在家种点菜吃，还有人自己在家做发酵食品，如水果酵素、葡萄酒、酸奶等，也有人自己榨油吃……不过，家庭自制食物并不*是安全的代言人，自制食品也同样存在安全风险，一不小心，你也会中招哦。一、自制酸奶事实1：发酵过度或不足自制酸奶的基本原理是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（一般在40摄...

有机物干燥的方法一、固体的干燥从重结晶得到的固体常带水分或有机溶剂，应根据化合物的性质选择适当的方法进行干燥。1.自然晾干这是简便，经济的干燥方法。把要干燥的化合物先在滤纸上面压平，然后在一张滤纸上面薄薄地摊开，用另一张滤纸复盖起来，在空气中慢慢地凉干。2.加热干燥对于热稳定的固体可以放在烘箱内烘干，加热的温度切忌超过该固体的熔点，以免固体变色和分解，如属需要可在真空恒温干燥箱中干燥。3.红外线干燥特点是穿透性强，干燥快。4.干燥器干燥对易吸湿或在较高温度干燥时，会分解或变色...

微生物无菌操作常用的灭菌方法1、加热灭菌：加热灭菌是通过加热高温使菌体内蛋白质变性凝固，酶失活，从而达到杀菌的目的。蛋白质的凝固变性与其自身含水量有关，含水量越高，其凝固所需要的温度越低。加热灭菌法包括湿热灭菌和干热灭菌两种。在同一温度下，湿热的灭菌效力比干热大，湿热的穿透力比干热强，可增加灭菌的效力；湿热的蒸汽有潜热存在，这种潜热能迅速提高被灭菌物体的温度。1）湿热灭菌法：常用的湿热灭菌法有巴氏消毒法、煮沸消毒法、流通蒸汽消毒法及高压蒸汽灭菌法。①巴氏消毒法:某些物质在高温...

有关微生物的代谢说明一、微生物的生长曲线及其应用微生物群体生长是指细胞数量的增加，是细胞生长和繁殖的结果。现以单细胞的分裂方式进行繁殖的细菌为对象考察其群体生长的规律。将少量细菌接种到一恒定容积的新鲜液体培养基中，在适宜的温度下进行培养时，它的生长具有一定的规律性。在其生长过程中，定时取样计算细菌细胞数量。然后以细菌细胞数的对数作纵坐标，以生长时间作横坐标，绘制所得的曲线叫生长曲线。生长曲线代表了细菌在新的适宜的环境中生长繁殖至衰老死亡过程的动态变化。我们根据细菌生长繁殖速率...

了解食品检验相关知识第-一节检验用试剂的要求化学试剂是符合一定质量要求标准的纯度较高的化学物质，它是分析工作的物质基础。试剂的纯度对分析检验很重要，它会影响到结果的准确性，试剂的纯度达不到食品分析检验的要求就不能得到准确的分析结果。能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析实验的成败、准确度的高低及实验的成本，因此，仪器使用人员必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的知识。根据质量标准及用途的不同，化学试剂可大体分为标准试剂、普通试剂、高纯度试剂与专-用--试剂四...

气象色谱和色谱柱气相色谱仪在食品检验员培训中使用的越来越平凡，小编在此介绍气相色谱仪的使用和分类知识。简介色谱柱的填充方法、老化原因和失效的原因等。气相色谱对固定液的要求：一般是一种高沸点的有机物的液膜，通过对不同组份的不同分子间的作用，使组份在色谱柱中得到分离。对气相色谱用的固定液，一般有如下几点要求：在操作温度下蒸气压低，热稳定性好，与被分析物理或载气不产生不可逆反应;在操作温度下呈液态，而且粘度愈低愈好。物质在高粘度的固定液中传质速度慢，柱效率因而降低。这决定固定液的z...