点评分析食品分析方法在研究一个分析方法时，通常用精密度、准确度和灵敏度这三项指标评价。一、灵敏度灵敏度是指分析方法所能检测到的zui低*。不同的分析方法有不同的灵敏度，一般而言，仪器分析法具有较高的灵敏度，而化学分析法（重量分析和容量分析）灵敏度相对较低。在选择分析方法时，要根据待测成分的含量范围选择适宜的方法。一般地说，待测成分含量低时，需选用灵敏度高的方法；含量高时宜选用灵敏度低的方法，以减少由于稀释倍数太大所引起的误差。由此可见灵敏度的高低并不是评价分析方法好坏的标准。...

怎么测定液态食品比重测定液体比重的方法有三种方法：一、比重计法比重计法的特点：测定液体样品操作简单迅速，如样品的量大而不要求十分精确的结果时，可以采用此法。比重计法测比重同学们并不陌生，以前在基础课当中使用过酒精比重计，所以我们在这里对一般比重计不讲，这种方法很简单，只要注意事项即可准确测出。注意事项：采用比重计测定比重时，玻璃量筒要放在比较平的实验台或桌面上，使比重计悬在量筒中心，不要碰及器周和底部。在我们食品行业，关于测定液态食品的比重还有一些的比重计，例如测糖液时采用糖...

分析牛奶的酸度牛奶中有二种酸度：1）外表酸度也称固有酸度（潜在酸度））真实酸度也称发酵酸度外表酸度：指磷酸与干酪素的酸性反应，在新鲜的牛奶约占0.15%，另外还有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。真实酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，产生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。习惯上如果牛奶中的含量超过0.25-0.20%，PH=6.6即为有乳酸存在把酸度在小于0.2%以下的牛奶称为新鲜牛奶；把大于0.2%的牛奶称为不新鲜牛奶达到0.30%时，饮用有一定的酸味，PH=4.3,当牛奶结块时...

研究食品中灰分的测定一、目的和要求：1、明确灰分的测定与控制成品质量的关系。2、明确灰化条件与样品组分的关系。3、掌握食品的基本灰化方法。二、操作方法：1、取大量适宜的瓷坩埚置高温炉中，在600℃下灼烧0.5小时，冷至200℃以下后取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量。2、加入2-3克固体样品或5-10克液体样品后，精密称量．3，液体样品须先在沸水浴上蒸干，固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，在550—600℃灼烧至无炭粒，...

带你了解一下单糖、双糖在食品应用中化学性质1水解反应——转化糖的形成蔗糖在酶或酸的水解作用下形成的产物叫做转化糖。所谓转化是指水解前后溶液的旋光度从左旋转化到右旋。产用于转化躺生产的水是盐酸，酶是β-葡萄糖苷酶和β-果糖苷酶。2酸的作用在室温下稀酸对单糖的稳定性无影响。酸对糖的作用与酸的种类、浓度、反应温度紧密相关。在不同条件下可发生如下反应：①复合反应：如，不同酸对此反应的催化程度依次为盐酸硫酸草酸，在工业上用酸水解淀粉产生葡萄糖时，产物往往含有5%左右的异麦芽糖和龙胆二糖...

食品应用中单糖、双糖的物理性质1溶解度常见的几种糖的溶解度如下：果糖78.94%，374.78g/100g-水；蔗糖66.60%，199.4g/100g-水；葡萄糖46.71%，87.67g/100g-水。实在室温下葡萄糖的溶解度较低，其渗透压不足以抑制微生物的生长，贮藏性差，工业上一般在较高温度下55℃（70%），不会结晶，贮藏性好。一般说来糖浓度大于70%就可以抑制微生物的生长。果汁和蜜饯类食品就是利用糖作为保藏剂的。2甜度各种单糖或双糖的相对甜度为：蔗糖1.0，果糖1....

谈谈微生物检验与食品安全的相关知识一、食品微生物检验的内容1、样品的采集和制备。它是食品微生物检验的重要部分。样品的采集既要有代表性和一致性，又要保证整个微生物检验过程在无菌操作下进行。2、细菌总数。细菌总数作为食品被污染程度的标志，可用来预测食品存放期限。3、大肠菌群。大肠菌群分布较广，人畜粪便，外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在主要原因。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据。4、霉菌毒素。很多霉菌毒素对人体有致癌作用，也可引起腹泻...