白酒中总酸的检测方法！

白酒中总酸的检测方法！

白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱，只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的，都会含有超过标准的酸类物质，即使降度后，酸的检测也不会过低，也会符合相应的标准要求，但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒，酸的含量会降低。酸含量过低，对人体没有什么危害，主要是适当的酸含量，可以协调白酒的各种成分，掩盖一些不足，酒的口感比较好。

检测原理：

白酒中有机酸以酚肽为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为: RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O

检测方法
试剂
1 .1%酚肽指示液:称取酚肽1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至100mL。
2 .0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。
a. 配制
将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取5mL氢氧化钠饱和溶液,注入 1000mL不含二氧化碳的水中,摇匀。
b. 标定
称取105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚肽指示液2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。同时做空白试验。
c. 计算
氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(C)按式(1)计算:
m
c =━━━━━━━━━━ ……………………………………(1)
(V – V1)× 0.2042
式中:c–氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;
m–基准苯二甲酸氢钾的质量;
V–滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;
V1–空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,mL;
0.2042–与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质量。

试验程序
吸取酒样 50.0mL于250mL锥形瓶中,加入酚肽指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。
计算
c×V×0.0601
X =━━━━━━━━ × 1 000………………………………(2)
50.0
式中:X–酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;
c–氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;
V–测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;
0.0601–与1.00mL氢氧化钠标准溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0–取样体积,mL。
结果的允许差 ：
同一样品两次测定值之差,不得超过0.006g/L,保留两位小数,报告其结果。