水苏糖的性质及应用!
水苏糖是天然存在的一种四糖,是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。其分子结构:“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖",分子式为C24H42O21。 纯品为白色粉末,微甜,具有良好的热稳定性。
水苏糖的性质
中文名称:水苏糖
英文名称:Stachyos
化学式:C24H42O21
分子量:666.59
CAS号:470-55-3
水溶性:易溶
密度:1.84 g/cm³
熔点:170 ℃
水苏糖的用途
1.可添加在液体食品中,如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中
2.添加在焙烤食品中,可保持水分,改变面团的流变特性。
3.有活性因子,可吸附胃肠道有毒物质及病原菌,提高机体抗病力,增强免疫能力
4.能促进人体对钙、镁的吸收,可作为开发孕妇、老年食品的理想原料。
5.水苏糖不被消化酶水解,且代谢不依赖胰岛素,可满足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要。