水苏糖的性质及应用！

水苏糖的性质及应用！

水苏糖是天然存在的一种四糖,是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。其分子结构:“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖",分子式为C24H42O21。 纯品为白色粉末，微甜，具有良好的热稳定性。

水苏糖的性质

中文名称：水苏糖

英文名称：Stachyos

化学式：C24H42O21

分子量：666.59

CAS号：470-55-3

水溶性：易溶

密度：1.84 g/cm³

熔点：170 ℃

水苏糖的用途

1.可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中

2.添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。

3.有活性因子，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，提高机体抗病力，增强免疫能力

4.能促进人体对钙、镁的吸收，可作为开发孕妇、老年食品的理想原料。

5.水苏糖不被消化酶水解，且代谢不依赖胰岛素，可满足患有糖尿病、肥胖病和高脂血症等特殊人群的需要。