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β-淀粉酶的性质及来源!

更新时间:2021-10-29      浏览次数:2766

β-淀粉酶的性质及来源!

β-淀粉酶(β-amylase),又称淀粉β-1,4-麦芽糖苷酶,是淀粉酶类中的一种,广泛存在于大麦、小麦、甘薯、大豆等高等植物以及芽孢杆菌属等微生物中。是啤酒酿造、饴糖(麦芽糖浆)制造的主要糖化剂。利用诸如多黏芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等微生物产生的β-淀粉酶糖化已经酸化或α-淀粉酶液化后的淀粉原料,可以生产麦芽糖含量60%~70%的高麦芽糖浆。

β-淀粉酶活性中心含有巯基(-SH),因此,一些氧化剂、重金属离子以及巯基试剂均可使其失活,而还原性的谷胱甘肽、半胱氨酸对其有保护作用。β-淀粉酶和α-淀粉酶的适pH值范围基本相同,一般均在5.0~6.5左右,但β-淀粉酶的稳定性明显低于α-淀粉酶,70℃以上一般均会失活。不同来源的β-淀粉酶稳定性也有较大差异,大豆β-淀粉酶适作用温度为60℃左右,大麦β-淀粉酶适作用温度为50~55℃,而细菌β-淀粉酶适作用温度一般低于50℃。

淀粉酶负责水解淀粉,主要包括 α-淀粉酶和 β-淀粉酶。β-淀粉酶(EC 3.2.1.2)可随机地作用于淀粉中的 α-1,4-糖苷键,生成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖。   

β-淀粉酶主要存在于高等植物中,特别是谷物中,如大麦、小麦等,在甘薯、大豆中也有存在,在动物体内不存在。目前工业上使用的β-淀粉酶主要包括植物β-淀粉酶和微生物β-淀粉酶。由于植物来源的β-淀粉酶生产成本较高,人们也开始重视微生物来源的β-淀粉酶,从20世纪60年代开始,已先后发现了来源于巨大芽孢杆菌、多黏芽孢杆菌及蜡状芽孢杆菌的β-淀粉酶,但它们的耐热性低于植物β-淀粉酶。


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